Pastéis de Nata e Maçã Reineta

Ingredientes:

Creme de Nata

- 600g de massa folhada fresca rectangular

- 500ml de leite

- 1 casca de limão

- 1 pau de canela

- 60g de farinha de trigo sem fermento

- 500g de açúcar (usei apenas 300g)

- 250ml de água

- 7 gemas

Puré de Maçã Reineta

- 3 maçãs reineta

- 75g de açúcar

- 4 colheres de sopa de água

- raspa de 1/2 limão

- 1 pau de canela

- 1 colher de chá de essência de baunilha

(pode substituir o puré de maçã pelo preparado de maçã e canela da Dulcis)

Preparação:

Creme de Nata

1. Enrole a massa folhada de forma a formar um rolo. Acalque bem.

2. Corte a massa em rodelas com cerca de 2 centímetros de espessura.

3. Unte forminhas de pastéis com manteiga e polvilhe-as com farinha. Coloque um rodela de massa folhada dentro de cada uma delas e com os polegares faça pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos. Coloque as formas num tabuleiro de forno e reserve.

4. Dissolva a farinha num pouco de leite. Reserve.

5. Coloque o restante leite num tacho, adicione a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume.

6. Quando começar a ferver junte a farinha dissolvida e mexa bem até ferver novamente. Apague o lume.

7. Coloque o açúcar e a água num tacho, mexa e leve ao lume. Após começar a ferver conte exactamente 3 minutos e apague o lume.

8. Em fio e mexendo sempre, junte a calda de açúcar à mistura de leite e farinha. Coe o preparado num passador de rede e deixe arrefecer até ficar completamente frio. (é muito importante que esteja mesmo frio)

9. Junte as gemas com o preparado anterior e mexa muito bem até obter um creme homogéneo. Reserve.

Puré de Maçã Reineta (inicie este processo enquanto espera que o creme de nata esfrie)

1. Descasque e descaroce as maçãs. Corte-as em pedaços pequenos e coloque num tacho.

2. Adicione o açúcar, o pau de canela, a raspa de limão, a essência de baunilha e a água. Mexa muito bem e leve ao lume brando. Deixe cozinhar até a maçã ficar macia e começar desfazer-se.

3. Retire do lume e rejeite o pau de canela. Mexa bem com um garfo até obter um puré ligeiramente granulado. Coloque num recipiente e deixe arrefecer totalmente antes de usar.

Finalização:

1. Coloque uma colher de sobremesa de puré de maçã no fundo de cada forma. Alise bem.

2. Encha as formas com o creme de nata. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe cozinhar cerca de 17 minutos.

3. Sirva quentes ou frios polvilhados com canela e açúcar em pó.

Nota: Esta receita serve de participação no passatempo 4 anos de Sobremesas de Domingo.