Pastéis de Bacalhau Com Arroz de Tomate

Ingredientes:

Pastéis de Bacalhau

- 400g de batatas descascadas

- 500g de bacalhau demolhado

- 1 cebola branca picada finamente

- 2 colheres de sopa de salsa picada finamente

- 2 dentes de alho picados finamente

- 1/2 cálice de vinho do Porto

- 3 a 4 ovos (+/- conforme a textura da massa do pastel)

- sal q.b

- pimenta do reino q.b

- noz moscada q.b

- óleo para fritar

Arroz de Tomate

- água da cozedura do bacalhau (3x a quantidade de arroz)

- 150g de arroz

- 50ml de azeite

- 1 cebola picada finamente

- 1 dente de alho picado finamente

- 1 folha de louro

- 1 raminho de salsa atado com um fio

- 2 tomates maduros pelados e triturados

- 1 colher de sopa de concentrado de tomate

- sal q.b

- piripiri líquido q.b (opcional)

Preparação:

Pastéis de Bacalhau

1. Coza as batatas até ficarem bem macias, em seguida, reduza-as a puré. Reserve. 

2. Coloque o bacalhau numa panela e cubra-o com água fria. Leve ao lume e deixe cozinhar até levantar fervura. Retire o bacalhau da água e deixe arrefecer. (Reserve a água da cozedura para preparar o arroz).

3. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e esfregue-o num pano de cozinha limpo e grosso até ficar bem desfeito. 

4. Numa tigela junte a batata em puré, o bacalhau, a cebola, a salsa, o alho e o vinho do Porto. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva tudo muito bem.

5. Adicione os ovos, um a um, e misture muito bem até obter uma massa homogénea e moldável. (se ao 3º ovo a massa já estiver com uma textura bem homogénea e fácil de moldar dispense o 4º ovo).  

6. Com as mãos molde pequenas bolinhas e frite-as em óleo bem quente até ficarem bem douradas.

7. Escorra os pastéis sobre papel absorvente. 

Fonte: Bolinho de Bacalhau - Blogit

Arroz de Tomate

1. Refogue num tacho a cebola e o alho picado em azeite. Junte o tomate pelado e triturado, a folha de louro e o raminho de salsa e deixe cozinhar alguns minutos.   

2. Adicione o concentrado de tomate e envolva muito bem no refogado, refresque com a água da cozedura do bacalhau e tempere com sal e um pouco de piripiri. Deixe levantar fervura. 

3. Adicione o arroz e deixe levantar fervura, em seguida, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 16 a 18 minutos. (pode juntar mais um pouco da água de cozer o bacalhau para garantir que o seu arroz fica bem caldoso).

4. Sirva de imediato na companhia dos pastéis de bacalhau. 

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