Bolo Invertido de Ameixa e Limão

Ingredientes:

- 3 ovos

- 150g de manteiga

- 200g de açúcar

- 300g de farinha de trigo para bolos

- 1 pitada de sal

- raspas de 1 limão

- 8 ameixas vermelhas

- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

1. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha. Corte uma tira de papel vegetal com o formato do fundo da forma e coloque-a no fundo da mesma, unte o papel com manteiga. Reserve.

2. Corte as ameixas em pedaços e coloque-os na forma de modo o cobrir todo o fundo. Reserve.

3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a raspa de limão e o sal e bata mais um pouco.

4. Acrescente os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.

5. Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e gradualmente adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados, logo que toda a farinha esteja incorporada na massa pare de bater.

6. Coloque a massa na forma sobre as ameixas e alise bem. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC e deixe assar cerca de 40 minutos ou até um palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

7. Depois de cozido retire do forno e desenforme. Cuidadosamente retire a tira de papel vegetal.

8. Sirva depois de frio.