Bolo de Clementina Com Curd de Laranja

Ingredientes:

Bolo

- 8 ovos

- 400g de açúcar

- 250g de farinha de trigo para bolos

- 250g de manteiga sem sal amolecida

- raspa fina de 4 clementinas

- 2 colheres de chá de fermento em pó

Curd de Laranja

- 150ml de sumo de laranja natural

- raspa fina de 1 laranja

- 90g de açúcar

- 50ml de vaqueiro líquida

- 2 ovos

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de amido de milho

- côco ralado para polvilhar

Preparação:

Bolo

1. Separe as gemas das claras. Reserve.

2. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, batendo muito bem entre cada adição.

3. Adicione a raspa das clementinas e bata mais um pouco.

4. Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.

5. Envolva, aos poucos e alternadamente na massa, a farinha de trigo, o fermento e as claras em castelo. (envolva delicadamente e do centro para as laterais da forma)

6. Verta a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Alise muito bem a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe cozer entre 40 a 45 minutos.

7. Depois de cozido, retire do forno e desenforme sobre uma grade de cozinha. Deixe arrefecer.

Curd de Laranja

1. Dissolva o amido de milho no sumo de laranja.

2. Bata os ovos com o açúcar, junte a mistura do sumo de laranja e volte a bater. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.
3. Depois de engrossar retire do lume e junte a vaqueiro líquida, aos poucos e mexendo sempre.
4. Acrescente a essência de baunilha e a raspa de laranja, envolva um pouco. Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico.
5. Quando o bolo estiver frio e o curd bem fresco, cubra todo o bolo com uma generosa camada de curd de laranja. Polvilhe com côco ralado e decore a gosto.
6. Sirva fresco.