Bolo de Leite de Côco Com Ganache Crocante

Ingredientes:
Bolo
- 5 ovos
- 80g de açúcar (para as gemas)
- 80g de açúcar (para as claras)
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
- 60ml de leite de côco
- 160g de farinha de trigo extra-fina
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Ganache Crocante
- 100g de chocolate de culinária (70% cacau)
- 100ml de natas cremosas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de manteiga
- 6 bombons Ferrero Rocher

Preparação:

Bolo

1. Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve.

2. Separe as gemas das claras.

3. Com a batedeira em velocidade máxima bata cerca de 8 minutos, as gemas com 80g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite de côco. Deverá obter uma mistura fofa, espessa e volumosa.

4. Junte o sal às claras e bata-as em castelo, quando começarem a espessar junte o restante açúcar aos poucos e bata até ficarem bem firmes.

5. Adicione, em duas partes, as claras à mistura das gemas e envolva suavemente até obter um preparado homogéneo.

6. Aos poucos envolva suavemente a mistura da farinha, depois de tudo envolvido certifique-se que não existe farinha por incorporar no fundo da taça.

7. Verta a massa numa forma redonda de 22cm previamente untada com manteiga, forrada no fundo com papel vegetal também untado e polvilhada com farinha.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 30 minutos. (dependendo dos fornos a cozedura poderá demorar mais ou menos tempo por isso é aconselhável usar a técnica do palito).

9. Depois de cozido retire do forno e desenforme sobre uma grade de cozinha. Deixe arrefecer totalmente.

Ganache Crocante

1. Comece por partir o chocolate de culinária em pedaços muito pequenos. Coloque numa taça de vidro ou metal.

2. Na picadora pique os bombons Ferrero Rocher. Reserve.

3. Aqueça as natas até aos 80ºC, caso não tenha termómetro deixe aquecer quase até ferver. (atenção tenham cuidado para não deixar ferver)

4. Verta as natas sobre o chocolate, adicione a manteiga e o açúcar. Deixe repousar cerca de 1 minuto depois misture tudo muito bem com uma vara de arames até obter um creme liso e brilhante.

5. Adicione os bombons picados e envolva na ganache. Deixe amornar um pouco antes de utilizar.

6. Verta a ganache no centro do bolo e espalhe até cobrir todo o topo.

7. Decore a gosto, deixe arrefecer totalmente antes de servir.