Bolo de Cenoura com Cobertura de Caramelo

Ingredientes
Para a massa:
- 5 ovos
- 300g de cenoura ralada
- 240g de farinha de trigo com fermento
- 250g de açúcar
- 200ml de óleo
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a cobertura:
- 8 gemas
- 250g de açúcar
- 125ml de água
- 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena
- 4 colheres de chá de leite
- caramelo líquido q.b.

Preparação:
Bolo

1. Separe as gemas das claras.

2. No liquidificador, coloque as gemas, a cenoura ralada, o açúcar e o óleo. Bata muito em potência máxima, durante 3 minutos.

3. Bata as claras em castelo bem firmes.

4. Com uma colher de pau, envolva alternadamente a farinha de trigo, o fermento e as claras em castelo, com o batido anterior.

5. Unte e polvilhe uma forma redonda.

6. Verta a massa na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc. Deixe cozer aproximadamente 40 minutos.
7. Depois de cozido, retire do forno e desenforme.

Cobertura

1. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar, mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

2. Passados os 5 minutos, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Entretanto, dissolva a farinha maizena no leite.

4. Com um garfo, bata um pouco as gemas.

5. Às gemas junte a maizena dissolvida no leite, mexa novamente com o garfo até ficar tudo muito bem ligado.

6. Adicione a mistura anterior na calda de açúcar já fria, mexa muito bem.

7. Leve ao lume e sem parar de mexer deixe cozinhar em lume brando. 

8. Logo que engrosse e antes de começar a ferver apague o lume.

9. Continue a mexer até que arrefeça um pouco.

10. Depois de esfriar, leve ao frigorífico cerca de 1 hora.

11. Após 1 hora, retire o creme do frigorífico. Adicione aos poucos o caramelo líquido e mexa.
12. Cubra todo o bolo com o creme.

13. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

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