Bûche de Nöel

Ingredientes:
Genoise
- 18 gemas
- 10 claras
- 160g de açúcar (para as gemas)
- 100g de açúcar (para as claras)
- 170g de farinha de trigo para bolos

Ganache de Chocolate
- 400g de chocolate de leite
- 100g de chocolate negro com 70% de cacau
- 250ml de polpa de maracujá sem sementes
- 140g de manteiga sem sal gelada

Creme de Pasteleiro
- 250ml de leite
- 4 gemas 
- 75g de açúcar
- 30g de amido de milho
- 1 vagem de baunilha
- 1 casca de limão

Decoração:
- virutas de chocolate negro
- açúcar em pó
- enfeite de natal

Preparação:
Genoise
1. Unte com manteiga 2 tabuleiros de 30*40 cm, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. 
2. Bata as gemas com 160g de açúcar até obter um creme fofo e claro.
3. Separadamente bata as claras em castelo, quando começarem a espumar adicione os 100g de açúcar e bata até ficarem bem firmes obtendo um merengue. 
4. Envolva delicadamente, sem bater, as claras na mistura das gemas. Adicione a farinha de trigo e envolva da mesma forma, certifique-se que não fica farinha por incorporar no fundo da taça. 
5. Divida a massa de igual forma pelos tabuleiros e alise a superfície. 
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer entre 10 a 12 minutos. Verifique a cozedura com um palito. 
7. Retire do forno e desenforme sobre uma folha de papel vegetal. Deixe arrefecer. 

Ganache de Chocolate
1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. (Mantenha a taça sobre a água até finalizar a ganache)
2. Aqueça a polpa de maracujá até começar a borbulhar nas bordas. Adicione, aos poucos, ao chocolate derretido e misture muito bem até ficar uma mistura lisa e homogénea.
3. Adicione a manteiga gelada em cubos, mexendo com um fouet até derreter por completo. 
4. Coloque no frigorífico cerca de 2 horas.

Creme de Pasteleiro
1. Ferva 200ml de leite com metade do açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha aberta ao meio.
2. À parte dissolva o amido de milho no restante leite e bata as gemas com o restante açúcar. Junte ambos os preparados numa taça. 
3. Junte o preparado anterior ao leite a ferver e mexa sempre até obter um creme espesso.
4. Retire do lume, rejeite a casca de limão e a vagem de baunilha e transfira o creme para uma taça de vidro ou inox gelada. (convém guardar a taça que irá utilizar no frigorífico pelo menos 1 hora antes de preparar o creme)
5. Mexa o creme com um fouet até amornar. Tape o creme com película aderente e leve o frigorífico até ficar totalmente frio.

Montagem
1. Barre um dos bolos com o creme de pasteleiro, enrole, com a ajuda do papel vegetal, e partindo da parte mais larga. 
2. Barre o outro bolo com 1/3 da ganache de chocolate e enrole da mesma forma mas partindo da parte mais estreita. Efectue um corte diagonal no meio do rolo. 
3. Formate um tronco de árvore utilizando o rolo inteiro como tronco principal e as metades como ramos. 
4. Cubra todo o tronco com a restante ganache de chocolate. (é muito importante que fique totalmente coberto)
5. Aplique as virutas de chocolate dando o efeito de casca e polvilhe com açúcar em pó dando o efeito de neve. 
6. Decore com o enfeite de natal do seu agrado. 

Receita Adaptada: Bûche de Nöel - Gastronomismo

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