Bolo de Manteiga Com Creme de Pasteleiro e Ganache de Chocolate

Ingredientes:

Bolo

- 8 ovos

- 300g de açúcar

- 400g de vaqueiro líquido

- 400g de farinha de trigo sem fermento

- 1 colher e 1/2 de fermento em pó

- 1 colher de sopa essência de baunilha

Creme de Pasteleiro

- 3 gemas de ovo

- 250ml de leite

- 20g de amido de milho

- 60g de açúcar

- 1 colher de chá de aroma de baunilha

- 1 pau de canela

- 1 casquinha de laranja

- 1 casquinha de limão

Ganache de Chocolate

- 150g de chocolate de culinária

- 150ml de natas

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de mel

- 1 colher de chá de manteiga

Decoração

- folhas de videira de chocolate

- 100g de uvas brancas

- 100g de uvas rosa

- chocolate granulado q.b.

- açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:

Bolo

1. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante 7 minutos, adicione a vaqueiro líquido e bata mais um pouco.

2. Reduza a velocidade da batedeira, adicione gradualmente, a farinha de trigo e bata até obter uma massa lisa e homogénea. Junte o fermento e bata apenas para envolver.

3. Divida a massa por 2 formas redondas com 23cm de diâmetro, devidamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Bata umas três vezes as formas sobre uma bancada, isto é importante para garantir que o bolo cresce de forma uniforme.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 30 a 35 minutos. Depois de cozidos, retire do forno e desenforme sobre uma grade de cozinha. Deixe arrefecer totalmente.

Creme de Pasteleiro

1. Junte metade do açúcar às gemas, com uma vara de arames bata muito bem até dissolver o açúcar.

2. Adicione o restante açúcar ao leite, junte também o aroma de baunilha, o pau de canela e as casquinhas dos citrinos, leve ao lume médio até ferver.

3. Entretanto, acrescente o amido de milho à mistura das gemas, misture muito bem com o auxílio de uma vara de arames.

4. Quando o leite começar a ferver, verta metade sobre as gemas. Misture bem com a vara de arames até homogeneizar o preparado.

5. Verta o preparado anterior sobre o restante leite. Misture.

6. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

7. Depois de engrossar, desligue o lume e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico até à hora de utilizar. (deverá refrigerar no mínimo 4 horas)

Ganache de Chocolate
1. Parta o chocolate em pedaços pequenos. Coloque numa taça de vidro e reserve.
2. Aqueça muito bem as natas (sem deixar ferver) e verta sobre o chocolate. Aguarde cerca de 30 segundos.
3. Adicione o açúcar e o mel à taça de vidro com o chocolate e as natas e misture muito bem até obter um creme liso e homogéneo.
4. Junte a manteiga e mexa um pouco. Reserve até utilizar.

Finalização/Decoração
1. Coloque um dos bolos num prato de servir e barre todo o topo com o creme de pasteleiro. (caso o creme não esteja com uma textura homogénea, bata-o um pouco na batedeira).
2. Coloque o outro bolo sobre o creme.
3. Barre todo o bolo com a ganache de chocolate.
4. Coloque as folhas de chocolate na lateral do bolo e as uvas no topo.
5. Polvilhe as zonas de ganche sem decoração com o granulado de chocolate e finalize polvilhando as uvas com açúcar em pó
6. Mantenha o bolo refrigerado até à altura de servir.