Scaloppine de Vitela

Ingredientes:
- 4 escalopes de vitela
- 80g de farinha de trigo
- 60g de manteiga
- 80ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 250ml de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 lima
- 1 ramo de salsa picada
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- q.b. massa a gosto para acompanhar

Preparação:

1. Coloque a farinha num recipiente fundo e largo e tempere com bastante sal e pimenta preta, misture muito bem.

2. Passe os escalopes de vitela pela farinha de modo a ficarem cobertos com uma camada muito fina de farinha.

3. Pique a salsa e corte a lima ao meio. Reserve.

4. Leve a água ao lume até ferver, adicione um pouco ao cubo de caldo de carne e dissolva-o, depois adicione a restante água.

5. Numa frigideira larga coloque as 3 colheres de sopa de azeite e metade da manteiga, adicione a folha de louro e deixe aquecer bem.

6. Depois da gordura bem quente frite os escalopes em lume bem alto durante 2/3 minutos de cada lado.

7. Retire os escalopes já fritos e reserve em local quente.

8. Na mesma frigideira verta o vinho, misture com os sucos da carne e deixe ferver durante 1 minuto. Em seguida adicione o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade.

9. Junte a restante manteiga, a salsa picada e o sumo de uma metade da lima. Misture até a manteiga derreter.

10. Finalize a receita cobrindo os escalopes com o molho e decorando com a restante metade de lima.

11. Acompanhe com massa a gosto cozida com uma noz de manteiga e um pouco de sal.