Medalhões de Pescada em Molho de Tomate

Ingredientes:

- 4 medalhões de pescada

- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 2 tomates médios, maduros e pelados

- 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 1/4 de uma cenoura média, ralada finamente

- folhas de manjericão frescas

- 1/2 copo de vinho branco

- 1 copo de caldo de legumes caseiro 

- sal q.b

- pimenta q.b

- 320g de esparguete negro, cozido a gosto (para acompanhar)

Preparação: 

1. Tempere os medalhões de pescada de ambos os lados com sal e pimenta. Reserve.

2. Numa frigideira refogue ligeiramente no azeite a cebola picada, o alho e a cenoura ralada. (não deixe ganhar cor)

3. Adicione os tomates em cubos e deixe refogar em lume brando até o tomate se desfazer. Mexa algumas vezes para não queimar. 

4. Junte a polpa de tomate e misture bem. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar alguns minutos em lume médio ou até o álcool evaporar. 

5. Refresque com o caldo de legumes, quando começar a ferver conte um minuto e retire do lume. Verta o preparado num recipiente e triture muito bem. 

6. Volte a colocar o molho na frigideira e leve de novo a lume médio, quando começar a ferver rectifique os temperos e adicione os medalhões de pescada e as folhas de manjericão. Deixe cozinhar em lume brando até o peixe ficar no ponto. 

7. Sirva sobre uma cama de esparguete negro e decore com folhas de manjericão frescas. 

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